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VIS/NIR在線檢測新鮮豬肉的pH值

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新鮮豬肉的pH值是評價其等級的重要項目,足以影響到肉的色澤,含水量及貯藏時間,屠宰后24h內測得的最終pH值在5.6~5.9之間表明肉質最好,如果高于6.1~6.2或者低于5.4,或者pH值的降低過快或過慢則表明肉在迅速變質。因此能夠迅速準確的檢測肉類的pH值對于監控肉質產品的質量是至關重要的。

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